介乎荤素之间，恬、淡、香、浓、宜。遑论男女老少，南人北人，皆宜食之、博采南北食系面食之精华于一碗，配以如蝉翼之蛋饼，饼刀下如旗形。散之于汤面，故名。其面细、长、精、白、韧；其汤鲜、浓、寡、艳、绿。底汤采山野土鸡长时炖之，弃其骨，弃其油腻，配以五香八味变成。
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